Fitoterapia & Nutrição
Oi, Fofuras! Tudo bem?
Hoje é Dia do Nutricionista. Quero parabenizar todos os nutricionistas e em especial, meus amigos de faculdade. Embora a Nutrição tenha sido um plano B na minha vida, caso a carreira de atriz não desse certo, eu sou apaixonada e muito grata por tudo que aprendi e vivi na minha faculdade. Além dos grandes amigos que fiz, aprendi a cuidar com carinho do meu maior bem: a saúde.
Beijo especial para Nutrição – UERJ.
E hoje, minha amiga nutricionista gata Bárbara Martins, preparou um post bem completo sobre Fitoterapia e Nutrição. Vamos conferir?
___ FITOTERAPIA: ERVAS AROMÁTICAS E ESPECIARIAS___
Especiarias são produtos de origem vegetal (parte aromática), extraídas de flores, frutos, sementes, cascas, caules e raízes e possuem indicações e utilidades conhecidas em todo planeta desde os primórdios. Vários estudos têm comprovado que as ervas aromáticas e as especiarias possuem princípios ativos com propriedades medicinaiS, como combater colesterol ruim, glicemia sanguínea , ajudam na prevenção de doenças como o câncer e de quebra, retardam o envelhecimento e ajudam a emagrecer .
Ervas aromáticas são folhas de plantas frescas ou secas.
Além do aroma e sabor que conferem à culinária, seu uso é bastante interessante na redução do consumo de sal. Outra propriedade é a capacidade de auxiliar no processo digestivo. Presentes nos cardápios, elas estimulam a produção de enzimas envolvidas na digestão e assim facilitam a absorção dos diversos nutrientes.
Na culinária, devem ser usadas com equilíbrio para destacarem o sabor de um prato e nunca para sobrepujar seu sabor.
As ervas frescas e secas devem ser picadas o mais perto possível da hora de servir e serem acrescentadas à preparação no final do cozimento, para assim evitar que seu gosto e seus componentes medicinais se percam. No caso de preparações que não necessitem de cozimento, devem ser colocadas bem antes da hora de servir, para que possam misturar-se e dar seu sabor aos outros ingredientes.
Tipos, propriedades medicinais e uso culinário:
Açafrão ou cúrcuma: Tem importante papel antitumoral (câncer), ajuda a combater o Mal de Alzheimer. Antioxidante, antiinflamatório, é auxiliar no tratamento da prisão de ventre.
Uso: arroz, sopas, saladas, carnes, pães.
Aipo ou Salsão: digestivo, indicado para flatulência (gases), diurético.
Uso: sopas, minestrone e salpicão.
Alecrim: digestivo, antioxidante, estimulante, ativador da circulação sangüínea, antidepressivo e anti-séptico.
Uso: carnes e massas
Manjericão: digestivo, sedativo, tônico, baixa a febre; é auxiliar no tratamento de infecções bacterianas e parasitas intestinais.
Uso: tomates, massas, berinjela, peixes de carne firme.
Alho: antioxidante e digestivo; melhora a circulação sanguínea e purifica o sangue.
Uso: carnes, aves, molhos em geral e refogados.
Canela: digestiva e antioxidante; ajuda a prevenir osteoporose, a combater o colesterol , a controlar a pressão sanguínea e a aliviar sintomas da menopausa. Abaixa a taxa de glicose no sangue e retarda o envelhecimento , além de ser uma boa pitada de sabor em leites e doces .
Uso: compotas, infusões, marinados, picles e ensopados (em casca) e bolos, pães, biscoitos, mingaus e doces (em pó).
Cardamomo: antioxidante, estimulante e digestivo.
Uso: pratos indianos, tortas e bolos escandinavos, carne de carneiro e porco, fígado, peixes e sopas, arroz, bolachas, licores, café, conservas de arenque e saladas de frutas.
Cebola: antioxidante e digestiva.
Uso: pratos salgados.
Coentro: antioxidante, digestivo, auxiliar no tratamento da ansiedade, moderador de apetite.
Uso: peixes, frutos do mar, molhos, sopas, carnes, aves, pães.
Cominho: diurético, auxiliar no tratamento de gases.
Uso: molhos, cremes, peixes, carnes, assados, legumes, ovos, sopas e pães. É essencial no curry.
Curry: é feito com até 65 tipos de especiarias diferentes. Estimulante e digestivo.
Uso: culinária indiana, arroz.
Erva doce: combate tontura, náuseas, infecções intestinais e estomacais.
Uso: A base da haste é usada como legume. As folhas podem ser servidas em saladas ou guarnecendo outras preparações.
Gengibre: antioxidante, usado muito em detox, ajuda a tratar enjôos, combater infecções, prevenir doenças cardiovasculares e é termogênico.
Uso: cru como acompanhamento, picles, molhos, doces, bolos, pães, saladas e carnes de porco.
Hortelã: estimulante, digestiva. Atua como vermífugo, ajuda a curar a gastrite e alivia sintomas respiratórios ,
Uso: chás, sucos, saladas, molhos para carnes e massas, pratos da cozinha do médio oriente.
Louro: antioxidante, digestivo; estimula o apetite; é auxiliar no tratamento da gripe.
Uso: cozidos, assados, feijões, massas, caldos e carnes.
Noz moscada: afrodisíaca, é usada para problemas hepáticos.
Uso: doces, molhos e massas. Deve ser ralada somente na hora do uso e necessita de pequena quantidade para dar seu aroma.
Orégano: digestivo, antioxidante, antibacteriano, antibiótico, analgésico, sedativo; auxiliar no tratamento de gripes, resfriados e cólicas menstruais.
Uso: molhos italianos, de tomate, ensopados, massas, sopas e espetinhos (de carneiro e porco).
Páprica: estimulante e digestiva.
Uso: pode ser usada no lugar da pimenta seca.
Pimentas: antioxidantes; purifica o sangue, auxilia na prevenção de doenças do coração, nas dores reumáticas (compressas locais), aumenta metabolismo, termogênico.
Uso: pratos salgados.
Salsinha: favorece o equilíbrio hormonal; é fonte rica em betacaroteno (pré vitamina A) e Vitaminas do Complexo B; alivia os sintomas da bronquite, asma, cólicas menstruais e cistite; é auxiliar no tratamento de cálculos renais e cólicas.
Uso: molhos, patês, saladas, legumes, peixes, omeletes, sopas e guisados.
Sálvia: digestiva, antioxidante; auxiliar no tratamento de problemas de fígado, suor excessivo, ansiedade, depressão e sintomas da menopausa.
Uso: carne de boi e porco, peixes firmes, ovos, queijos e saladas.
Tomilho: digestivo, desinfetante, anti-séptico; é expectorante, limpa as vias respiratórias e o intestino.
Uso: sopas, aves, peixes, carnes, saladas, molhos, preparações.
RECEITAS:
Sal de ervas (Junção de vários temperos caseiros que serve para substituir o sal comum. Além de ser prático ele torna a refeição muito mais leve e saborosa. Assim, dando sabor a comida e reduzindo o consumo de sal).
200g de alho desidratado
200g de cebola desidratada
1 col de sobremesa rasa de tomilho
50g de açafrão pó
15g de alecrim
15g manjericão seco
100g de orégano
100g de salsa desidratada
100g de cebolinha desidratada
1 col de sopa de cardomomo em pó
20 g de páprica doce
60g de curry
10g de bolinha de coentro
5 folhas de louro secas
5g de hortelã seco
5 g de pimenta do reino preta
Bata tudo seco no liquidificador e conserve em pote de vidro na geladeira
Molho Pesto
2 maços de manjericão com alguns talos (ou mais tenros)
1 copo de azeite extra virgem
4 castanhas do Pará ouo 6 macadâmias
1 dente grande de alhho cru
1 tomate sem pele
Bata o manjericão com dente de alho, as castanhas, o azeite e o tomate.
Uso: excelente com macarrão integral ou de milho (massas em geral).
Sopa funcional detox
500gr de abóbora cabotia
2 copos de água
2 ramos de alecrim fresco
3 dentes de alho
½ cebola
1 col de sobremesa de gengibre
2 colheres de salsão
1 col de sopa de óleo de coco
Descascar a abobóra, picar e cozê-la no vapor. Esfrie. Passar no liquidificador. Reserve. Refogar a cebola, salsão, alho. Acrescentar o creme de abóbora deixando cozinhar por 10 minutos. Antes de servir colocar o gengibre picado e previamente passado em água quente e os raminhos de alecrim.
Espero que tenham gostado das dicas.
Um ótimo domingo!
Beijocas,
Thaíssa & Bárbara
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